Les convives sont accueillis par les Trompes de la Saint-Hubert qui sonnent, en leur honneur, fanfares de circonstances.

Le repas est agrémenté tout au long de la soirée par les « Joyeux Bourguignons » qui interprètent leur répertoire de chansons à boire, sans oublier de terminer par notre marseillaise bourguignonne « joyeux enfants de la Bourgogne ».

Les bans bourguignons s’enchaînent pour le plus grand plaisir de nos convives.

Un peu avant le fromage vient le temps des intronisations : c’est le « Cousinage ».

Le Grand Conseil, en habit de gentilshommes campagnards du XVIIème siècle, entre au son des trompes de chasse, et la cérémonie peut débuter.

Chaque postulant est invité sur l’estrade où ses qualités et défauts sont mis en valeur par les Cousins « heurleurs ». Il promet sur l’honneur devant le Mayeur de pratiquer l’hospitalité à la mode bourguignonne « bouteille sur table et cœur sur main », et reçoit l’écharpe or et azur, signe de ralliement de notre confrérie.

Il lui reste à boire la coupe du Bouteiller, consacrant ainsi son entrée dans la grande famille des Cousins de bourgogne.